O espaguete à carbonara é uma verdadeira obra-prima da Itália. O prato é simples. Aprenda a receita.
A base é o espaguete perfeitamente cozido, combinado com uma mistura de queijos, ovos e guanciale, que conferem um sabor intenso e salgado. A magia acontece quando o calor do espaguete recém-cozido derrete o queijo e cozinha a gema, criando um molho cremoso.
Aprenda, a seguir a receita do Spaghetti à Carbonara, do restaurante Mia Crudo e Pasta, de São Paulo.
RECEITA DE ESPAGUETE À CARBONARA
INGREDIENTES
- 30g de guanciale
- 30g de queijo parmesão ralado
- 30g de queijo pecorino ralado
- 2g de pimenta preta moída na hora
- 1 pitada de sal
- 1 gema de ovo
- 130g de espaguete
MODO DE PREPARO
- Em um bowl, misture a gema de ovo, a pimenta moída na hora, uma pitada de sal e os queijos parmesão e pecorino ralados finos. Reserve;
- Em uma frigideira, doure o guanciale fatiado até que fique crocante e libere seu sabor irresistível;
Enquanto isso, cozinhe o espaguete em água fervente com sal até que fique al dente. Escorra a massa, reservando uma pequena quantidade da água do cozimento; - Retire a frigideira com o guanciale do fogo e, com cuidado, acrescente a mistura de gema e queijos. Mexa vigorosamente para criar um molho cremoso e sedoso;
- Adicione o espaguete cozido à frigideira com o molho de guanciale, gema e queijos. Certifique-se de que a massa esteja bem envolvida no molho;
- Se necessário, utilize um pouco da água do cozimento do espaguete para ajustar a consistência do molho;
- Sirva imediatamente e finalize com uma pitada adicional de pimenta preta moída na hora.
