O filé Pirarucu do Amazonas ganhou espaço em voos internacionais e passou a fazer parte do cardápio da Latam. Aprenda a receita que leva o filé do peixe, que é conhecido como bacalhau da Amazônia.
Agora, o prato amazonense é servido em todas as cabines e decolagens do Brasil nos voos internacionais da Latam com mais de sete horas de duração.
CONHEÇA O PRATO
Batizado de ‘Amazônia Encantada’, o prato é assinado pela chef Débora Shornik, uma paulista apaixonada pelo Amazonas.
A chef está à frente do Caxiri, restaurante que tem a vista privilegiada do Teatro Amazonas, no Centro de Manaus.
Débora Shornik também é responsável pelo cardápio do restaurante flutuante Flor do Luar, em Novo Airão (a 115 quilômetros de Manaus). O estabelecimento serve culinária amazônica com ingredientes orgânicos de famílias produtoras, além de peixes locais, como pirarucu, tambaqui e matrinxã.
Os dois restaurantes estão regularizados no Cadastro de Prestadores de Serviços Turísticos (Cadastur), do Ministério do Turismo, operado no estado pela Empresa Estadual de Turismo (Amazonastur).
INCENTIVO
O prato ‘Amazônia Encantada’ é o terceiro capítulo da série ‘Sabor à Brasileira’, programa da Latam para voos internacionais.
A série apresenta um novo prato signature a cada três meses, sempre assinado por uma chef de uma região do Brasil.
‘Fico muito orgulhoso de anunciar a terceira chef deste projeto tão especial, que além de abrir espaço para mulheres fantásticas, está sendo muito bem recebido pelos nossos passageiros”, afirmou o vice-presidente de Clientes do Latam Airlines Group, Paulo Miranda.
CULINÁRIA AMAZONENSE
A culinária amazonense alcança 95% de aprovação entre os turistas, conforme dados da Amazonastur. “Sabor único. Quem prova um prato do Amazonas, um peixe nosso, nunca mais esquece, pois é uma culinária ancestral e de interesse dos turistas que nos procuram”, destacou o presidente do órgão, Gustavo Sampaio.
Ele comemorou a projeção da gastronomia regional nos voos internacionais da Latam. “Para nós é motivo de orgulho ter essa parceria com a Latam, a ponto de escolherem um prato tão emblemático da nossa culinária para compor o cardápio”, disse.
APRENDA A RECEITA
A ‘Amazônia Encantada’ é um prato que tem como destaque o pirarucu grelhado, servido com legumes da estação, feijão manteiguinha, creme especial e farofa de especiarias amazônicas.
Para o Pirarucu: lave o peixe no limão e utilize a marinada com azeite de peixe
- Marinada da casa, azeite de peixe
200g pimenta de cheiro em brunoise
Óleo vegetal
Sal à gosto
Pimenta do reino
Coentro ou salvia
- Legumes: selecione aqueles à sua disposição
Abóbora regional
Tomates cerejas
Cenoura
Cebola
Feijão de Metro
Para os legumes, realizar os assados individualmente, respeitando os seus processos e tempos de cocção. Após isso, incorporar no mix e finalizar com sal, pimenta do reino e tucupi.
Abóbora: corte-a em pequenos triângulos com casca e tempere com sal e azeite e leve para assar até que esteja macia.
Tomatinho: assar com um pequeno confit de alho e azeite, tomilho, salsa, sal e pimenta do reino até que esteja assado.
Cenoura: cortar em pequenas pétalas e puxar na frigideira.
Cebola: envolvê-la inteira em papel alumínio e colocá-la em uma forma com um pouco de água; assar no forno até que esteja macia.
Depois que os legumes estiverem pré-prontos, selecione um pouco de cada para o baião de legumes da estação.
Dhal de feijão manteiguinha
Feijão manteiguinha pré-cozido
50 g de abóbora cortadinha
50 g de cebola caramelizada
Sal e pimenta de cheiro
Tucupi
Adicione o feijão juntamente com os temperos em fogo brando para o cozido de feijãozinho, faça o caldinho bem soltinho e temperado.
Dukah / Farofa de especiarias da Amazônia
Aqui utilizamos as sementes à nossa disposição; O Dukkah ou Duqqa é uma mistura de condimentos composta basicamente por nozes, sementes, ervas e especiarias.
Ingredientes
01 kg castanha
10 clh semente coentro
10 clh erva doce
01 clh pimenta do reino
01 clh cominho
Preparo
Torrar as castanhas e deixar esfriar completamente. Torrar os grãos e deixar esfriar, depois bater bem no liquidificador. Acrescentar em seguida as castanhas e bater ligeiramente no pulsar. Colocar sal.
Creme especial/ácido de coalhada artesanal
1l de leite líquido integral
0,180g de iogurte natural
3 colheres de leite em pó
Coloque o leite líquido em uma panela e quando estiver amornando acrescente o iogurte e leite em pó. Tire do fogo e coloque para fermentar por 6h. Escorra em um pano.
