Manaus, 20 de julho de 2024

Gastronomia

Foto: Bruno Vatanabe/Latam
Foto: Bruno Vatanabe/Latam Foto: Bruno Vatanabe/Latam

Pirarucu do AM ganha espaço em voos internacionais; aprenda receita

Prato 'Amazônia Encantada' é assinado pela chef Débora Shornik.

Com informações da assessoria

O filé Pirarucu do Amazonas ganhou espaço em voos internacionais e passou a fazer parte do cardápio da Latam. Aprenda a receita que leva o filé do peixe, que é conhecido como bacalhau da Amazônia.

Agora, o prato amazonense é servido em todas as cabines e decolagens do Brasil nos voos internacionais da Latam com mais de sete horas de duração.

Foto: Bruno Vatanabe/Latam

CONHEÇA O PRATO

Batizado de ‘Amazônia Encantada’, o prato é assinado pela chef Débora Shornik, uma paulista apaixonada pelo Amazonas.

A chef está à frente do Caxiri, restaurante que tem a vista privilegiada do Teatro Amazonas, no Centro de Manaus.

Débora Shornik também é responsável pelo cardápio do restaurante flutuante Flor do Luar, em Novo Airão (a 115 quilômetros de Manaus). O estabelecimento serve culinária amazônica com ingredientes orgânicos de famílias produtoras, além de peixes locais, como pirarucu, tambaqui e matrinxã.

Os dois restaurantes estão regularizados no Cadastro de Prestadores de Serviços Turísticos (Cadastur), do Ministério do Turismo, operado no estado pela Empresa Estadual de Turismo (Amazonastur).

Chef Débora Shornik. Foto: Bruno Vatanabe/Latam

INCENTIVO

O prato ‘Amazônia Encantada’ é o terceiro capítulo da série ‘Sabor à Brasileira’, programa da Latam para voos internacionais.

A série apresenta um novo prato signature a cada três meses, sempre assinado por uma chef de uma região do Brasil.

‘Fico muito orgulhoso de anunciar a terceira chef deste projeto tão especial, que além de abrir espaço para mulheres fantásticas, está sendo muito bem recebido pelos nossos passageiros”, afirmou o vice-presidente de Clientes do Latam Airlines Group, Paulo Miranda.

Foto: Bruno Vatanabe/Latam

CULINÁRIA AMAZONENSE

A culinária amazonense alcança 95% de aprovação entre os turistas, conforme dados da Amazonastur. “Sabor único. Quem prova um prato do Amazonas, um peixe nosso, nunca mais esquece, pois é uma culinária ancestral e de interesse dos turistas que nos procuram”, destacou o presidente do órgão, Gustavo Sampaio.

Ele comemorou a projeção da gastronomia regional nos voos internacionais da Latam. “Para nós é motivo de orgulho ter essa parceria com a Latam, a ponto de escolherem um prato tão emblemático da nossa culinária para compor o cardápio”, disse.

Foto: Bruno Vatanabe/Latam

APRENDA A RECEITA

A ‘Amazônia Encantada’ é um prato que tem como destaque o pirarucu grelhado, servido com legumes da estação, feijão manteiguinha, creme especial e farofa de especiarias amazônicas.

Para o Pirarucu: lave o peixe no limão e utilize a marinada com azeite de peixe

  • Marinada da casa, azeite de peixe

200g pimenta de cheiro em brunoise
Óleo vegetal
Sal à gosto
Pimenta do reino
Coentro ou salvia

  • Legumes: selecione aqueles à sua disposição

Abóbora regional
Tomates cerejas
Cenoura
Cebola
Feijão de Metro

Para os legumes, realizar os assados individualmente, respeitando os seus processos e tempos de cocção. Após isso, incorporar no mix e finalizar com sal, pimenta do reino e tucupi.

Abóbora: corte-a em pequenos triângulos com casca e tempere com sal e azeite e leve para assar até que esteja macia.
Tomatinho: assar com um pequeno confit de alho e azeite, tomilho, salsa, sal e pimenta do reino até que esteja assado.
Cenoura: cortar em pequenas pétalas e puxar na frigideira.
Cebola: envolvê-la inteira em papel alumínio e colocá-la em uma forma com um pouco de água; assar no forno até que esteja macia.

Depois que os legumes estiverem pré-prontos, selecione um pouco de cada para o baião de legumes da estação.

Dhal de feijão manteiguinha

Feijão manteiguinha pré-cozido
50 g de abóbora cortadinha
50 g de cebola caramelizada
Sal e pimenta de cheiro
Tucupi

Adicione o feijão juntamente com os temperos em fogo brando para o cozido de feijãozinho, faça o caldinho bem soltinho e temperado.

Dukah / Farofa de especiarias da Amazônia

Aqui utilizamos as sementes à nossa disposição; O Dukkah ou Duqqa é uma mistura de condimentos composta basicamente por nozes, sementes, ervas e especiarias.

Ingredientes

01 kg castanha
10 clh semente coentro
10 clh erva doce
01 clh pimenta do reino
01 clh cominho

Preparo

Torrar as castanhas e deixar esfriar completamente. Torrar os grãos e deixar esfriar, depois bater bem no liquidificador. Acrescentar em seguida as castanhas e bater ligeiramente no pulsar. Colocar sal.

Creme especial/ácido de coalhada artesanal

1l de leite líquido integral
0,180g de iogurte natural
3 colheres de leite em pó

Coloque o leite líquido em uma panela e quando estiver amornando acrescente o iogurte e leite em pó. Tire do fogo e coloque para fermentar por 6h. Escorra em um pano.

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