Caldeirada de tambaqui é um dos pratos prediletos dos amazônidas. Pode ser servida com ovos cozidos, farinha ou pirão de farinha. Aprenda, seguir, a preparar um caldeirada com caldo grosso. O segredo está no corte das verduras que acompanham o preparo.
Ingredientes
1 maço de cheiro verde
1 cebola
2 tomates
4 pimentas de cheiro
3 dentes de alho picados
2 caldos de legumes
2,5 kg de tambaqui
Modo de preparo
Em uma panela separada, coloque 2 litros de água para ferver.
Corte a cebola, os tomates e a pimenta de cheiro em pedaços graúdos (grandes). Esse é o segredo.
Em outra panela, tempere o tambaqui a gosto, com alho, pimenta do reino, coloral, os 2 caldos de legumes e sal. Em média, se usa 1 colher de sopa de sal.
Misture e leve ao fogo para refogar por, aproximadamente, 5 minutos.
Em seguida, acrescente a água fervendo.
Deixe cozinhar por, em média, 20 minutos ou 30 minutos.
Apague o fogo e acrescente o cheiro verde cortado. Tampe a panela. A caldeirada está pronta.
Caldeirada com ovos de galinha
A caldeirada pode ser servida com ovos cozidos inteiros. Se preferir dessa forma, em uma outra panela, cozinhe os ovos por 15 minutos.
Após o cozimento, tire as cascas e coloque os ovos inteiros dentro da caldeirada já pronta.
A caldeirada pode ser servida com farinha d’água ou pirão de farinha.
O tambaqui
Tambaqui é um peixe de água doce muito apreciado na Amazônia, especialmente na Região Norte. Ele pode ser encontrado no Rio Amazonas e seus afluentes.
No Estado do Amazonas, está entre os pescados mais consumidos. A costela de tambaqui, que é um peixe de escamas, é uma das partes prediletas dos consumidores.
O peixe pode ser consumido cozido, assado, frito ou no forno. Além da caldeirada, os amazonenses têm o costume de comer a banda do tambaqui assada. A banda de tambaqui também é um dos pratos presentes no cardápio dos turistas que visitam o Estado.
Nos últimos anos, os peixeiros – como são chamados os profissionais que vendem peixe – têm retirado as espinhas do tambaqui. A técnica agrega valor à venda e dá mais segurança aos apreciadores do pescado.
