Manaus, 24 de junho de 2024

Gastronomia

Foto: Acervo pessoal
Foto: Acervo pessoal Foto: Acervo pessoal

Aprenda a fazer torta mousse de chocolate e café com nibs de cacau

Chef confeiteiro Flávio Duarte ensina a receita para a sobremesa.

Com informações da assessoria

O Dia do Cacau, uma fruta típica das regiões das Américas Central e Sul, da África e Ásia, foi celebrado nessa sexta-feira (26/3). Em alusão à data, o chef confeiteiro Flávio Duarte ensina a preparar uma torta mousse de chocolate e café com nibs de cacau. A receita pode surpreender na hora da sobremesa.

Do cacau, se produz um dos mais deliciosos ingredientes da confeitaria: o chocolate. “É uma fruta rica em sabor e em possibilidades. Associamos muito o cacau ao chocolate, mas existem outras maneiras de usá-la e garantir uma explosão de sabor no prato”, destaca Flávio Duarte.

Foto: Acervo pessoal

Apreenda a receita:

A seguir, aprenda o passo a passo para preparar a torta mousse de chocolate e café com nibs de cacau. Nibs de cacau são pedaços de grãos da fruta triturados. Eles têm sabor de chocolate amargo.

Ingredientes:

• 140 gramas de creme de leite fresco

• 120 gramas de chocolate meio amargo

• 90 de creme de confeiteiro (receita complementar abaixo)

• 10 gramas de pasta saborizante de café

Modo de preparo:

Derreter o chocolate, incorporar o creme de confeiteiro e a pasta de café.

Esperar esfriar e acrescentar o creme de leite batido levemente.

Ingrediente para a mousse de chocolate ao leite:

• 120 gramas de creme de leite

• 160 gramas de chocolate ao leite

• 90 gramas de creme de confeiteiro (receita complementar abaixo)

Modo de preparo:

Derreter o chocolate e incorporar o creme de confeiteiro.

Esperar esfriar e acrescentar o creme de leite batido levemente.

Ingrediente para a creme de confeiteiro:

• 80 ml de leite

• 80 ml de creme de leite fresco

• 1 gema

• 1 colher de sobremesa de pasta de baunilha

• 10 gramas de amido de milho

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio mexendo sempre até que engrosse. Assim que atingir o ponto desligue, cubra com plástico filme em contato com o creme, e deixe esfriar.

Ingrediente para a cobertura:

• 180 gramas de ganache (pode comprar pronto)

• 20 gramas de nibs de cacau

• 20 gramas de chocolate granulado

• 02 brigadeiros

Modo de preparo:

Aplicar a mousse de chocolate amargo com café em uma das formas de silicone e a mousse de chocolate ao leite em outra do mesmo formato.

Leve ao freezer por, no mínimo, 6 horas.

Retire as mousses das formas e aplique imediatamente a cobertura de ganache aquecida sobre as duas.

Aplique sobre uma delas o nibs de cacau com o granulado de chocolate.

Para finalizar, coloque dois brigadeiros.

Torta mousse de chocolate e café com nibs de cacau. Foto: Acervo pessoal

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