O Dia Das Mães pede uma sobremesa com gostinho de infância. O chef pâtissier Flavio Duarte ensina a receita de ‘Pudim de Claras’. A iguaria é simples, deliciosa e pode ser feita com ingredientes encontrados em casa.
“Essa receita é tradicional e fácil. Tenho certeza que todas as mamães vão ficar encantadas”, afirma o chefe.
Confira a receita Pudim de Claras
Ingredientes
- 8 claras de ovos
- 16 colheres de açúcar
- 10 gramas (1 colher de chá) de essência de limão
- Raspas de limão – quantidade desejável
Modo de Preparo
- Em uma batedeira, bata as claras em velocidade baixa com 1 pitada de sal. Quando começarem a espumar, aumente a velocidade e continue batendo até ficarem em ponto de neve firme, formando picos durinhos – leva cerca de 10 a 15 minutos.
- Em seguida, acrescente o açúcar aos poucos, sem desligar a batedeira. Depois, adicione a essência de limão, assim como as raspas de limão e bata por mais 10 minutos, até formar um merengue firme.
- Unte a forma a calda de caramelo (receita abaixo)
- Com uma colher de sopa, transfira as claras para a fôrma preparada: espalhe uma camada, alise com as costas da colher e dê umas batidinhas na bancada para que se acomodem – dessa forma o pudim fica mais uniforme, sem correr riscos de ficar com buracos.
- Após, coloque a forma numa assadeira e leve ao forno. Acompanhe a água da assadeira se precisar coloque mais água fervente na assadeira para formar o banho-maria.
- Deixe assar por 1 hora ou até que o pudim fique bronzeado e estruturado.
Observação: a cloche de caramelo foi feita com a mesma forma do pudim de forma virada, para ficar maior que o pudim e assim poder virar uma cloche.
Caramelo
Ingredientes
- 2 xícaras de açúcar
- 1 xícara de água
Modo de fazer
Adicione o açúcar e a água em uma panela. Leve ao fogo médio e deixe ferver. Para chegar ao ponto do caramelo, vá observando o processo até atingir a cor do caramelo. Após isso, deixe esfriar.
Sobre o chef
Flávio Duarte é considerado um dos renomados chefs pâtissier, com reconhecimento dentro e fora do Brasil. Além de já ter participado de uma série de programas televisivos, tem artigos publicados na Revista Padaria 2000 e é colunista mensal na revista Giro Morumbi. Desde janeiro de 2020, é chef pâtissier da Rich Brasil, uma empresa multinacional americana especializada em soluções de alimentos e bebidas.
