Manaus, 19 de junho de 2024

Gastronomia

Foto: Arquivo Pessoal
Foto: Arquivo Pessoal Foto: Arquivo Pessoal

Dia Das Mães pede sobremesa com gostinho de infância

Chef Flavio Duarte ensina receita de Pudim de Claras.

Da redação

O Dia Das Mães pede uma sobremesa com gostinho de infância. O chef pâtissier Flavio Duarte ensina a receita de ‘Pudim de Claras’. A iguaria é simples, deliciosa e pode ser feita com ingredientes encontrados em casa.

“Essa receita é tradicional e fácil. Tenho certeza que todas as mamães vão ficar encantadas”, afirma o chefe.

Foto: Arquivo Pessoal

Confira a receita Pudim de Claras

Ingredientes

  • 8 claras de ovos
  • 16 colheres de açúcar
  • 10 gramas (1 colher de chá) de essência de limão
  • Raspas de limão – quantidade desejável

Modo de Preparo

  • Em uma batedeira, bata as claras em velocidade baixa com 1 pitada de sal. Quando começarem a espumar, aumente a velocidade e continue batendo até ficarem em ponto de neve firme, formando picos durinhos – leva cerca de 10 a 15 minutos.
  • Em seguida, acrescente o açúcar aos poucos, sem desligar a batedeira. Depois, adicione a essência de limão, assim como as raspas de limão e bata por mais 10 minutos, até formar um merengue firme.
  • Unte a forma a calda de caramelo (receita abaixo)
  • Com uma colher de sopa, transfira as claras para a fôrma preparada: espalhe uma camada, alise com as costas da colher e dê umas batidinhas na bancada para que se acomodem – dessa forma o pudim fica mais uniforme, sem correr riscos de ficar com buracos.
  • Após, coloque a forma numa assadeira e leve ao forno. Acompanhe a água da assadeira se precisar coloque mais água fervente na assadeira para formar o banho-maria.
  • Deixe assar por 1 hora ou até que o pudim fique bronzeado e estruturado.

Observação: a cloche de caramelo foi feita com a mesma forma do pudim de forma virada, para ficar maior que o pudim e assim poder virar uma cloche.

Caramelo

Ingredientes

  • 2 xícaras de açúcar
  • 1 xícara de água

Modo de fazer

Adicione o açúcar e a água em uma panela. Leve ao fogo médio e deixe ferver. Para chegar ao ponto do caramelo, vá observando o processo até atingir a cor do caramelo. Após isso, deixe esfriar.

Chef Flávio Duarte. Foto: Arquivo Pessoal

Sobre o chef

Flávio Duarte é considerado um dos renomados chefs pâtissier, com reconhecimento dentro e fora do Brasil. Além de já ter participado de uma série de programas televisivos, tem artigos publicados na Revista Padaria 2000 e é colunista mensal na revista Giro Morumbi. Desde janeiro de 2020, é chef pâtissier da Rich Brasil, uma empresa multinacional americana especializada em soluções de alimentos e bebidas.

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