A música ‘Voando pro Pará‘, da cantora Joelma, ganhou as redes sociais. Um dos assuntos do hit, o tacacá é uma iguaria de origem indígena. Aprenda a preparar a receita.
O tacacá é um dos destaques da culinária da Região Norte do Brasil. O coordenador adjunto e professor de gastronomia do Centro Universitário do Distrito Federal (UDF) Henrique Marques, explicou como o prato é feito.
“É um preparo que tem como base o tucupi, que é um líquido amarelo extraído da mandioca brava. Além do tucupi, o preparo leva jambu, que é uma erva típica amazônica, que dá a sensação de dormência na boca, e camarão seco”, detalhe.
Outro ingrediente fundamental é a goma de mandioca (polvilho), que é adicionada à sopa quente no momento de servir.
“A curiosidade é a forma que é comercializado: é muito comum encontrar o tacacá sendo vendido e ofertado como comida de rua, durante o dia todo, todos os dias do ano, em diversas cidades do norte, como Belém. Isso mostra a importância do prato para o povo dessa região”, destacou o professor.
O tacacá é tradicionalmente servido em uma cuia, que é uma espécie de tigela feita a partir da casca do fruto do tucumã. Essa apresentação acrescenta um toque autêntico à experiência gastronômica e destaca a conexão do prato com a cultura local.
APRENDA A RECEITA DE TACACÁ
Tucupi
- 2 litros de tucupi
- 2 dentes de alho picados
- Sal a gosto
Jambu
- 1 maço de jambu
- água para cozimento
- Sal a gosto
Goma
- 1 xícara de polvilho
- água para hidratar
Outros ingredientes
- Camarões secos
- Pimenta de cheiro a gosto
- Sal a gosto
Modo de preparo
Preparo do tucupi: em uma panela, leve o tucupi ao fogo médio. Adicione os dentes de alho picados e sal a gosto. Deixe ferver e reduzir por aproximadamente 20-30 minutos. Isso ajuda a diminuir a acidez do tucupi.
Preparo do jambu: lave bem o jambu. Em uma panela, ferva água com sal. Cozinhe o jambu na água fervente por alguns minutos, escorra e reserve.
Preparo da goma: em uma tigela, coloque o polvilho. Adicione água aos poucos, mexendo até formar uma goma hidratada.
Montagem do tacacá: em uma cuia, coloque uma porção de goma de polvilho. Adicione o tucupi quente sobre a goma. Acrescente folhas de jambu cozido. Adicione camarões secos e pimenta de cheiro a gosto.
