Com ingredientes naturais da região amazônica, o pirarucu e o tucupi traz experiência inesquecível. O chef Pedro Amaral, ensina como preparar o Pirarucu amazônico com tucupi temperado.
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INGREDIENTES
Tucupi Temperado:
- 1 litros de tucupi
- 2 dentes de alho amassados
- Meio maço de chicória do Pará (coentro-de-passarinho)
- 1 pimenta-de-cheiro (opcional)
- Sal a gosto
Para o Pirarucu:
- 500g de filé de pirarucu cortado em cubos grandes
- Sal, pimenta-do-reino e limão a gosto
- Farinha de trigo e farinha de rosca para empanar
- Óleo para fritar
Para o Jambu:
- 1 maço de jambu
MODO DE PREPARO
Preparo do Tucupi Temperado
Em uma panela grande, ferva o tucupi. Adicione o alho amassado, a chicória e a pimenta-de-cheiro (se usar).
Deixe cozinhar em fogo médio por 30 minutos.Tempere com sal a gosto, desligue o fogo e reserve.
Preparo do Jambu
Lave bem o jambu. Branqueie-o em água fervente por 2-3 minutos até que fique macio, mas ainda firme. Transfira imediatamente para uma tigela com água gelada para interromper o cozimento. Escorra e reserve.
Preparo do Pirarucu
Tempere os cubos de pirarucu com sal, limão e pimenta-do-reino. Passe os cubos na mistura de farinha de trigo e farinha de rosca. Frite em óleo quente até que fiquem dourados e crocantes.
Montagem
Em uma cuia ou tigela funda, coloque uma porção generosa do tucupi temperado bem quente. Adicione os cubos de pirarucu frito e finalize com folhas de jambu. Sirva imediatamente, aproveitando o contraste de texturas e os sabores intensos.
