A receita ‘Salada de cevadinha na berinjela’ fica pronta em até 60 minutos, e rende até quatro porções. Saiba como fazer.
Segundo a Castelo Alimentos, empresa que assina a receita, cada porção contém 290 calorias.
INGREDIENTES
- 2 berinjelas médias
- 1 colher (café) de sal
- 2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Extra Virgem Castelo
- Recheio:
- 1 xícara (chá) de cevadinha em grãos
- 1 cebola picada
- 75g de damasco seco picado
- 75g de ameixa preta picada
- 2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Extra VirgemCastelo
- 1 xícara (chá) de Palmito Pupunha Castelo, em pedaços
- 2 colheres (sopa) de Vinagre de Maçã 100% Natural Castelo
- 1 colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
MODO DE PREPARO
Deixe a cevadinha de molho em água que a cubra por 6 horas (pode ser durante a noite). Escorra, coloque em uma panela de pressão e cozinhe por 12 a 15 minutos, quando pegar pressão.
Retire, espere sair a pressão, escorra e deixe esfriar. Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento. Faça cortes na polpa com uma faca e esfregue o sal e o azeite.
Coloque em uma assadeira untada com azeite, com a parte da polpa para baixo e asse por cerca de 20 minutos. Vire e deixe mais um pouco até que fique bem macia. Reserve.
Refogue a cebola, o damasco e a ameixa no Azeite de oliva extra virgem até amaciar. Regue com o Vinagre de Maçã 100% Natural Castelo.
Retire do fogo e misture com a cevadinha cozida, o Palmito Pupunha Castelo, o sal, a hortelã e a salsa. Distribua sobre as metades de berinjelas cozidas e sirva fria ou quente.
Dica: se preferir, cozinhe a cevadinha em panela comum. Neste caso, ela vai amaciar em 30 a 40 minutos, se ficar de molho.
