O chef Giovanni Renê vai repaginar o menu do restaurante Belle Époque, situado em Manaus. Com atuação em São Paulo e forte base da cozinha clássica francesa, Renê possui formação no Le Cordon Bleu e já foi braço direito de Éric Jacquin. Apaixonado pela capital do Amazonas, ele pretende incorporar à culinária regional técnicas diferentes.

De acordo com o Belle Époque, o chef tem formação na renomada Le Cordon Bleu, uma rede internacional que ensina cozinha francesa, o que lhe permite aplicar técnicas de alta complexidade em suas criações.

Giovanni Renê tem passagens por restaurantes de renome, como A Casa do Porco e La Casserole, onde atuou como sous chef. Também acumula a experiência de ter sido braço direito de Éric Jacquin, conhecido pela atuação no MasterChef.

Após temporada na Europa, o profissional atuará em Manaus. Norteado por uma gastronomia francesa em sua cozinha, Renê revela que é amante da culinária, das iguarias, do povo e da cultura amazonense e que utilizará tudo isso a seu favor na hora de criar os novos pratos do Belle Époque.

O chef, que apresenta uma cozinha autoral, resultado de diversas experiências adquiridas em viagens ao redor do mundo e pesquisas desenvolvidas ao longo dos anos, adianta que vai incorporar novas versões de clássicos manauaras, como o X-Caboquinho.

“Eu venho a Manaus desde 2017. Trabalhei um tempo com o Erick Jacquin e ele prestava serviço aqui pro Belle. Então, eu já fiz alguns cardápios aqui. É uma cidade que eu adoro e que tenho que vir pelo menos uma vez a cada seis meses. Agora, com esse novo menu, pretendo vir uma vez ao mês”, disse.

Quanto está na capital do Amazonas, Giovanni Renê gosta de apreciar a culinária de rua. “Lá na Manaus Moderna, por exemplo, sempre tenho que ir lá. Gosto disso, de comer na rua, nas barraquinhas onde os locais mesmo comem. E a ideia é essa, colocar essas comidas de rua de Manaus dentro do Belle, de uma forma repensada”, afirmou.

O chef também ressaltou a paixão pela cidade. “É uma relação de bastante amor com Manaus, as pessoas, a diversidade de frutos e frutas, de peixes. A cidade inspira muito os meus pratos, não só os ingredientes, mas as experiências que eu vivo aqui na cidade, desde dos flutuantes até os bares, que são lugares que eu gosto de frequentar”, contou.

Cardápio

O chef afirmou que os frequentadores do restaurante Belle Époque podem esperar um cardápio que combina ingredientes regionais com outras técnicas. “Estou fazendo o menu em conjunto com o Frank Bink, que é um cozinheiro meu que vai ficar aqui na cidade, supervisionando tudo enquanto eu estiver em São Paulo. É um menu feito a quatro mãos. Ele, especificamente, está cuidando da parte de confeitaria, que é algo que ele domina bastante. Nosso objetivo é trazer uma experiência diferente para Manaus. A gente quer usar os ingredientes que vocês têm aqui – que vocês têm uma gama de ingrediente muito rica – mas trazer isso com umas técnicas diferentes, de forma repaginada”, afirmou.

Segundo Renê, os pratos estão em período de teste, mas eu posso falar pra vocês que alguns clássicos eu pretendo incorporar no cardápio como o x-caboquinho e a matrinxã”, comentou.